寿司屋の大将、釣り日記

  

私の経営する「すし会席鮮太」では、釣ったトラフグの調理や買取りを行っております。

持ち込んでくれる方に大切なお願いがあります。
鮮太へトラフグを持ち込む際には、必ず活締め血抜きを行うか、生きたまま持ち込んでください。

たまに、血抜きをせずに氷締めにして持ち込もうとする方がいらっしゃいます。

どうして血抜きしなかったのですか？とたずねると、フグの血には毒があると聞いたので、血抜きをしない方が良いと判断したという答えがすごく多いのです。

ハッキリと申し上げますが、
トラフグの血液には毒はありません。無毒です。

トラフグで毒があるのは内臓です。
（眼球・胃・腸・腎臓・脾臓・心臓・エラ・卵巣・肝臓・胆嚢）

また、血抜きの際には内臓を傷つけても問題はありません。

血抜きがしてないと、身の中の毛細血管に血が残るため、刺身が茶色く汚い色なります。

そのため、活締め血抜きがしてないトラフグは買取りができません。

また、刺身に調理するサービスも気が進みません。


以前も記事にしましたが、もう一度フグの活締め血抜きの方法を書いておきます。

普通の魚なら、頭と胴体の間（カマの上位）に包丁を入れ、中骨を断ち切ると締まります。

では、フグは？？

フグも同じです。

ただ、フグは普通の魚と形が違うので、頭と胴体の間（カマの上位）がわかりにくいのです。

下の画像をみてもらうとわかります。
左右の胸鰭を結んだラインよりも、やや頭寄りの部分です。

ここに包丁を入れ、中骨を断ち切るのです。

断ち切ったら、しばらく水に浸けておけば放血していきます。



↓断面をみると、中骨がしっかりと断ち切れて神経の穴が見えていますね。

これで血は抜け、脳からの指令は体に伝わらないので暴れることはありません。

注意点として

けっこう力が要る上に体がグネグネと柔らかいので、揺れる船の上ではやらない方が良いです。
港やマリーナに着いて、船が揺れない状態になってからやらないとケガの元です。
（フグは生命力が強いので、生け簀の中でひっくり返っていても簡単には死にません。）

また、トゲが鋭いのと、噛みつかれるのを防ぐため、厚手のタオルを使ってフグを抑えるか、軍手をしてから作業をしてください。
噛みつかれると指が無くなります・・・本当に（笑）。また、タオルで目をかくすと暴れにくくなります。

そして、良く切れる出刃包丁を使ってください。



～もっと簡単で良い方法は？～
生きたまま持ち込んでもらうのが一番良い状態と言えます。

生きたまま持ち込むには、クーラーボックスやバケツ等にフグを入れ、エラが浸かる位の量の海水を入れてください。

エアーポンプがあると良いですが、フグは生命力が強いので、無くてもそう簡単には死にません。

いろいろと書きましたが、
難しい場合には、電話をください。
最適な方法を提案致します。

★釣れたフグを捌いて刺身にするサービス。
くわしくは↓コチラを
https://sentataishounoturinikki.hamazo.tv/e9180780.html

★釣れたフグを買取るサービス。
くわしくは↓コチラを
https://sentataishounoturinikki.hamazo.tv/e9530716.html


すし会席鮮太
静岡県湖西市新所原2－6－27
TEL053－577-1797
火曜定休（他、平日に不定休有）
公式HP https://www.sushikaiseki-senta.jp/  

晴天に恵まれた遠州灘。ゴールデンウイーク１日目はたくさんの方が釣りに出掛けられた様ですね。

私の経営する「すし会席鮮太」では、釣れたトラフグの買取りサービスをしています。

本日は２件の買取りがありました。

１件目は6.5Kgの超特大トラフグ！

↓どうです？このデブっぷり！




そして2件目はコチラ↓


これも3.8Kgの大物です。

さすがフグの本場遠州灘ですよね～。

ちなみに、国内で流通するトラフグの9割は養殖物、残りの1割が天然ものだそうです。

そしてその1割の中の60％はこの遠州灘で水揚げされ、下関へと運ばれ、下関ブランドとして世の中に出回るそうです。

そんな希少な遠州灘トラフグ！釣ったらぜひ売りに来てください。

釣りをするのには何かとお金がかかります。

釣ったトラフグを売って、お金に変えましょう！

釣ったフグを売りたい方はコチラ↓
https://sentataishounoturinikki.hamazo.tv/e9530716.html

釣ったフグを捌いてもらって食べたい方はコチラ↓
https://sentataishounoturinikki.hamazo.tv/e9180780.html

釣ったアカムツの買取りサービスもしています↓
https://sentataishounoturinikki.hamazo.tv/e9580059.html  

アカムツをたくさん釣った方！

こんなにたくさんあっても困る・・・という場合、

私が経営する「すし会席鮮太」に持ち込んでください。

喜んで買い取りいたします。
（１kgあたり2500円にて買取りいたします）




釣りをするには案外お金がかかりますよね。

釣り具・遊漁船に支払うお金・マイボートの方はガソリン代・係留代・各種メンテナンス費用など・・・・・・。

わりと出費はかさむと思います。

出費の穴埋めをするために、魚をたくさん釣って鮮太に売り、お金に変えてみてはいかがでしょうか？

まずはお気軽にお問い合わせください。

これらは私が個人的によく釣っていますので、買取りは致しません。

すし会席鮮太
・TEL　053-577-1797
・静岡県湖西市新所原2-6-27
・火曜定休日（※他、平日に不定休あり）
・公式HP　https://www.sushikaiseki-senta.jp/  

真冬の遠州灘は厳しい。

強風で海はいつもバシャバシャ！

ほとんどの日が釣りに出られない。

12月中旬位～2月末位まではシーズンオフみたいになってしまう。

あまり釣りに出かけられないので、私の店では地魚が少なくなってしまう。

しかし、そんな遠州灘でも、たまにポカポカ陽気の釣り日和がある。

先日の釣り日和、釣ったアカムツを買い取って欲しいと電話が入る。

実は最近、私の経営する「すし会席鮮太」では、釣ったアカムツの買取りサービスを始め、好評である。

この日に買い取ったアカムツは2.1Kg。

特別大きいのは無く、小さいのが混じってはいたが、400g～450gが主体。

鮮度が良かったので、１kgあたり2500円、合計5500円にて買い取り。

売ってくれたO様、どうもありがとうございました～～。



「すし会席鮮太」では、釣ったアカムツを買い取るサービスをしています。

新鮮でアカムツがたくさん釣れたとき、捌くのが難しい魚が釣れたとき等、まずはお気軽に電話ください。





フグの買取り、刺身にするサービスもあります。
★状態が良ければ買取りいたします。
くわしくは↓コチラを
https://sentataishounoturinikki.hamazo.tv/e9530716.html

★また、フグを捌いて刺身にするサービスもしております。
くわしくは↓コチラを
https://sentataishounoturinikki.hamazo.tv/e9180780.html



すし会席鮮太
・TEL　053-577-1797
・静岡県湖西市新所原2-6-27
・火曜定休日（※他、平日に不定休あり）
・公式HP　https://www.sushikaiseki-senta.jp/


  

遠州灘で難しい釣りのひとつであるアカムツ釣り。

私も数年前は毎週の様にアカムツに挑んではみたものの、たくさん釣れた日は本当に数えるほど。

だいたい、丸一日やっても10匹以下がザラ。

ひどい日はボーズなんて事も多々有り・・・・(笑)

そんな釣るのが難しいアカムツでも、上手い人はたくさん釣る様です。

だれか上手い人、私の経営する「すし会席鮮太」にアカムツを売ってくれませんか？

1kgあたり2500円～3000円にて買い取らせていただきます。

新鮮でアカムツがたくさん釣れたとき、捌くのが難しい魚が釣れたとき等、まずはお気軽に電話ください。







フグの買取り、刺身にするサービスもあります。
★状態が良ければ買取りいたします。
くわしくは↓コチラを
https://sentataishounoturinikki.hamazo.tv/e9530716.html

★また、フグを捌いて刺身にするサービスもしております。
くわしくは↓コチラを
https://sentataishounoturinikki.hamazo.tv/e9180780.html



すし会席鮮太
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・火曜定休日（※他、平日に不定休あり）
・公式HP　https://www.sushikaiseki-senta.jp/








  

もう最近はメチャクチャ寒いし風も強いし、海の状態が良い日も少ないですね。

こんな時期、私は釣りには行かず、サウナに行ったり酒を飲みに出かけたりしています。

はやく暖かくなってほしいものです。

昨日はわりと海の状態が良かった様で、遠州灘へ釣りに出かけたお客様がフグを持ち込んでくれました。

2.1kgの立派なトラフグです。

お客様のご希望により買い取られて頂きました。

ちなみに1kg当たり2500円、2.1kgなので5250円。

それにしても、生きたまま持ち込んでくれたので、鮮度抜群！！

元気に泳いでいたので状態も最高！

とても良い状態で熟成が始められます。

天然トラフグは釣ったその日に食べるよりも、最低でも3日は寝かした方が格段に美味しくなるのです。

特に、今回の様に生きていたものを活〆にして熟成させた場合、10日以上の熟成に耐えられます。

熟成により、たんぱく質が旨味成分であるアミノ酸に変化し、とても味のあるフグに変化します。

今度の木曜日あたりからメニューにのせる予定です。









フグが釣れたけれど、どうしようと思ったら・・・・
そんなときは私の経営する静岡県湖西市新所原の「すし会席鮮太」へご連絡ください。

★状態が良ければ買取りいたします。
くわしくは↓コチラを
https://sentataishounoturinikki.hamazo.tv/e9530716.html

★また、フグを捌いて刺身にするサービスもしております。
くわしくは↓コチラを
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・火曜定休日（※他、平日に不定休あり）
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お客さんが釣ってきたフグを買い取りました。

本日買い取ったのは↓コチラのフグ。


なんと、サーフで釣りあげたそうです。

たまにサーフでもトラフグが釣れるようですね。

過去にうちの店に持ち込んでくれた方で、「サーフで釣った」と言っていた方が2人いたのを思い出しました。

少しやせているフグではありましたが、トラフグはトラフグです。

血抜きもしてあり、身の状態は良さそうでした。

うちの店のフグ買取り規定は、状態が良いもので1kgあたり2500円です。

このフグは状態が良いので1.5kgあったので3750円で買い取りました。




フグが釣れたけれど、どうしようと思ったら・・・・
そんなときは私の経営する静岡県湖西市新所原の「すし会席鮮太」へご連絡ください。

★状態が良ければ買取りいたします。
くわしくは↓コチラを
https://sentataishounoturinikki.hamazo.tv/e9530716.html

★また、フグを捌いて刺身にするサービスもしております。
くわしくは↓コチラを
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釣れたフグ、買い取ります

遠州灘で釣りをしていると、トラフグが釣れることがあります。

そんなトラフグ、どうしていますか？

もしかして、リリースしたり、誰かにあげたりしていませんか？

トラフグが釣れるまでには、遊漁船で釣りに出たり、マイボートで釣りに出たりと、何かとお金もかかっていると思います。

鮮太では、そんな皆様の金銭的負担を少しでも減らせるようにと、釣れたフグを買い取るサービスをしています。

【フグの買取り条件】

①フグを鮮太まで持って来られる方。
　 地図はここをクリック

②生きているフグ、
　又は血抜き&活け締めがしてあるフグ。
　※血抜き無しの氷締めや野締めの場合は、
　　買取金額が低くなってしまいます。
　　また、フグの状態によっては、買い取れない場合もあります。
　　血抜き＆活け締めの方法はこちら↓
　https://sentataishounoturinikki.hamazo.tv/e9247018.html

③買取金額は、
　状態が良い物なら1kgあたり税込2500円で
　買取りいたします。
　 ハカリはこちらに用意しています。
　 持ち込みの際、お客様と一緒に計量し、お支払い致します。

④こちらで領収証を用意しています。
　代金をお受け取りの際に記載をお願いします。

⑤トラフグ以外のフグの買取りは？
　 出来る場合もあります。まずはお気軽にご相談ください。



※繁忙期や特に忙しい日にはお断りしてしまう場合もありますので、事前にお問い合わせください。



すし会席鮮太
静岡県湖西市新所原2－6－27
TEL053－577-1797
火曜定休（他、平日に不定休有）
公式HP https://www.sushikaiseki-senta.jp/

釣ったフグを調理してもらって食べたい！という方はこちら↓
https://sentataishounoturinikki.hamazo.tv/e9180780.html

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