寿司屋の大将、釣り日記

でかい！なんと3.3Kgのトラフグ！





すみません、じつは私が釣ったんじゃないんです(笑)

お客さんが鮮太に持ち込んだフグです。

タチウオ釣りをしていて釣れたそうです。

タチウオ釣りをする方は、何度かこうした経験があるのではないかと思います。

いやあ～、こうデカイと捌き甲斐がありますね～。

現在、除毒作業を終えて熟成中です。

大きなフグなので1週間ほどじっくりと熟成させ、しっかりと旨味を引き出します。


身だけでなく、フグ皮も食べられる様に調理します。
まな板にピッタリと張り付け、皮のトゲトゲを出刃包丁で削り取っていきます。
この作業はかなりの技術を要します。



トゲを取った皮を茹でるとゼラチン質の身に変わります。
フグの刺身を鉄刺（てっさ）と言うように、この皮は鉄皮（てっぴ）と呼ばれます。


細く刻んで出来上がり。
この皮がまた旨いんですよね～～～。
ポン酢と紅葉おろしとネギをかけて食べたら最高の珍味です。



釣りをしていて、フグが釣れたら是非とも鮮太に持ち込んでください。
私が美味しく調理して差し上げます。
詳しくはこちらの記事をご覧ください。　https://sentataishounoturinikki.hamazo.tv/e9180780.html