寿司屋の大将、釣り日記

ふぐ料理が高い理由はいろいろあります。

たとえば、

・もともとの仕入れ値が高い事。

・有毒部位を取り除くのに免許が必用な事。

・刺身にするのにかなりの技術が必要な事。

・調理をするのに手間と時間がかかる事。

一般的には、こんな感じの事が考えられますね。

でもまだ大きな理由があるのです。



それは、
フグを捌いたときに捨てる部分が多い事です。

本日捌いた4.8キロのフグ。



有毒部位である、肝臓・卵巣・腎臓・心臓・脾臓・エラ・胃腸・胆嚢・眼球を取り除き、さらに粘膜を取り除くと3キロになってしまいます。
（↓画像のザルとボウルは800グラムあります）



なんと1.8キロも捨てたのです。

この3キロの中から、刺身に使える部分は911グラムしかありません。



ここからさらに熟成させるので、水分が減り2割は少なくなるでしょう。

もう～～メチャクチャ希少で高価な魚になっちゃうんです。

でもそんな超超超超高級魚が格安で食べられる方法があるのです・・・・・釣り人ならば。


釣りでトラフグが釣れたら、私が格安で調理します。
私の店、すし会席鮮太へ持ち込んでください。
詳しくはこちらのページをご覧ください。
https://sentataishounoturinikki.hamazo.tv/e9180780.html