寿司屋の大将、釣り日記

ちょっとまえに、お預かりした1.2kgのトラフグ。

お客様が遠州灘で釣って持ち込んでくれたものです。



刺身に調理してお客様にお渡ししました。

鮮太では、釣ったフグをお預かりして、後日お渡しするというスタイルをとっています。

それは、フグを熟成させて旨味を引き出すという作業が必要だからです。

自分で言うのもなんですが、最近ではこの熟成の加減がかなり上手になり、お客様の希望の日に合わせてベストな状態に仕上げる事が出来ます。

大体のお客様は、週末等の休日に釣って来られて、お渡しは次の週の休日である週末にお渡しするというパターンが多いです。

やはりフグ料理となれば、休みの日に家族や友人と一緒にワイワイと食べたいものですよね。

お渡しまでに7～10日間ある場合、フグの熟成はもっと前に終わっている場合があります。

ちょうど良い熟成期間を過ぎると、フグは劣化していきますが、この劣化を抑えてベストな状態を維持させる事が可能になりました。

↓どうです？旨そうじゃありませんか？




フグが釣れたけれど、どうしようと思ったら・・・・
そんなときは私の経営する静岡県湖西市新所原の「すし会席鮮太」へご連絡ください。

★釣れたフグを捌いて刺身にするサービスをしております。
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すし会席鮮太
・TEL　053-577-1797
・静岡県湖西市新所原2-6-27
・火曜定休日（※他、平日に不定休あり）
・公式HP　https://www.sushikaiseki-senta.jp/