寿司屋の大将、釣り日記

ここのところ凪の日が数日ありました。

遠州灘へ釣りに出た方も居るのではないでしょうか？

冬の遠州灘といえば、外道でフグが釣れる事が良くあります。

私が経営する「すし会席鮮太」へフグを持ち込んでくれる方も増えています。

ところで、フグの刺身は美味しいのは当然ですが、アラも美味しいものです。

アラと言っても、様々な部分がありますが、

一番美味しいのはコレ！！！

↑コレはクチバシの部分です。

↓クチバシの裏面です。

この様に、身がたっぷりついている上に、ゼラチン質の皮もついています。

アラの中で皮がついているのは、このクチバシだけです。

また、クチは良く動く部分のため、身が引き締まっており、食感が良いのも特徴です。


続いて、クチバシの次に旨いのは、カマの部分です。↓

カマは身がたくさんついているので、食べ応えがあります。

やはり、アラというと身が少ないイメージがありますが、部位によってはたっぷりと身があります。

今回持ち込んでくれたのは、1.2ｋｇ位通常サイズのものでしたが、大きなフグになればなるほどアラも大きくなり、食べ応えがあります。


アラの調理法としては、私は唐揚げが一番だと思います。

刺身が淡白な味なので、アラはこってりしている方がバランスが良いと考えています。

フグは身が水っぽい魚でありますので、この水をしっかりと取る事がカラッとした唐揚げを作るコツです。

（※鮮太では、このアラの水取り作業もしてお客様にフグをお渡ししています。）

また、大きなアラならば鍋にも良いですね。

遠州灘のトラフグ、嬉しい外道です。


フグが釣れたけれど、どうしようと思ったら・・・・
そんなときは私の経営する静岡県湖西市新所原の「すし会席鮮太」へご連絡ください。

★釣れたフグを捌いて刺身にするサービスをしております。
くわしくは↓コチラを
https://sentataishounoturinikki.hamazo.tv/e9180780.html

★釣れたフグの状態が良ければ買取る事も可能です。
くわしくは↓コチラを
https://sentataishounoturinikki.hamazo.tv/e9530716.html

すし会席鮮太
・TEL　053-577-1797
・静岡県湖西市新所原2-6-27
・火曜定休日（※他、平日に不定休あり）
・公式HP　https://www.sushikaiseki-senta.jp/