寿司屋の大将、釣り日記

この前の日曜日に預かった3.8Kgのトラフグです。

約7日間熟成させ、昨日お客さんに渡しました。

身が痩せていたので、熟成に耐えられるのか心配ではありましたが、少しづつ経過をみて熟成させました。

身の質はやや柔らかめだったので、ほんの少し厚めに切りつけてあります。

どうですか？この飴色の身。素晴らしいでしょう？

完全に熟成された色です。

旨味を十二分に引き出したと言えます。

すこし食べてみましたが、これならお客さんに胸を張って渡せる出来でした。

ここまで熟成させたフグ刺しは、専門店でもなかなか食べられないものです。

ポン酢にネギともみじおろしを入れ、つけて食べたら最高に旨いですよ。






遠州灘で釣りをしていると、トラフグが釣れる事がたまにあります。
そんなときは、私が経営する「すし会席鮮太」に持ち込んでください。
刺身に調理いたしますよ。
詳しくはこちらを↓
https://sentataishounoturinikki.hamazo.tv/e9180780.html

すし会席鮮太
静岡県湖西市新所原2－6－27
TEL053－577-1797
火曜定休（他、平日に不定休有）
公式HP https://www.sushikaiseki-senta.jp/