寿司屋の大将、釣り日記

先週の土曜日、約1週間熟成させたフグを刺身にして、釣ってきたお客様にお渡ししました。

約4kgの大きなフグでした。



すごいですね～、大きいフグですね。

少し残念な事に、活〆血抜きがしてなかったのが気になりました。

血抜きがしてないと、熟成させたときに身や皮が茶色くなりやすいです。

そして、身の質も粗くなりがちです。

もちろん長期熟成に耐え難くなります。

今回は、そのことも踏まえて熟成の深さを調節するのに大変苦労しました。

結果、血抜きしてない割にはまあまあの出来に仕上がりました。

少々の悪条件でも、美味しく満足して食べられる様に調理するのが私の腕の見せ所であります。

でも、やっぱりできる限りは活〆血抜きをしておいてほしいです。
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すし会席鮮太
静岡県湖西市新所原2－6－27
TEL053－577-1797
火曜定休（他、平日に不定休有）
公式HP https://www.sushikaiseki-senta.jp/