寿司屋の大将、釣り日記

先日、お客様が釣って持ち込んだフグを刺身にしています。

本日の受け渡しが良いと言う事だったので、約3日間の熟成でした。

切ってみたところ、まだ若いですが、食感を残すなら今日明日位が食べ頃だと感じました。

2～3枚食べてみた感じは、熟成の深い旨味は少ないですが、清々しい香りと旨味があります。そしてやはり程よい歯ごたえと食感があり、これはこれで満足のいく仕上がりであります。



味の決め手は熟成の度合いだけではありません。

切り方によって味や食感は全く変わります。

一般的にフグの刺身はできるだけ薄く切るものだと思われがちですが、薄ければ良いと言うものではありません。

身の水分が多いとか少ないとか、熟成が深いとか浅いとか、そのときの身の状態によって厚さを変えています。

別に誰かに教わったわけではなく、その方が美味しいと思うからそうしています。








私が経営する鮮太では、釣れたフグを捌くサービスをしています。
くわしくはこちらをご覧ください。
https://sentataishounoturinikki.hamazo.tv/e9180780.html