寿司屋の大将、釣り日記

今週は雨が降ったり風が出たりで、釣りに出かけられなかった。

きょう（令和3年9月10日金曜日）になって天気もよくなり、海も落ち着いた。

しかしきょうから仕事。釣りになどいけるはずはない。

昼過ぎに電話が鳴り、フグを捌いて欲しいと依頼を受ける。

ただ、サイズが小さ目なのでどうしようか迷っているとの事。

とりあえず持ってきてもらって、それからやるやらないを相談しましょうという事になる。

持ってきてもらい、ハカリにのせると800gちょっとの重さ。

これだといつものお皿に1枚できるかどうかという感じ。

ただ、今回のフグは活きたまま持ってきてくれたので状態がすごく良い。

もったいないので調理しましょうという事となる。

活締めにして血抜きし、除毒。

しっかりと血が抜けているので身がぷりっぷりで綺麗です。

きょうから約1週間熟成をかけます。

魚体が小さめなので、途中で状態をよく見ながら行います。

熟成が早く進むようであれば、途中で熟成を止めることもします。

出来上がりをお楽しみに～～。














遠州灘で釣りをしていると、トラフグが釣れる事がたまにあります。
そんなときは、私が経営する「すし会席鮮太」に持ち込んでください。
刺身に調理いたしますよ。
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すし会席鮮太
静岡県湖西市新所原2－6－27
TEL053－577-1797
火曜定休（他、平日に不定休有）
公式HP https://www.sushikaiseki-senta.jp/