寿司屋の大将、釣り日記

先週は釣りに行けなかった。

明後日の火曜日は行けるといいな。

それにしても、最近すごく寒くなってきている。

朝が苦手な私にとって大問題なのだ（笑）。




ところで、きょうは久々にフグの依頼を頂いた。

電話で血抜きの方法尋ねられたので、ああしてこうしてとアレコレ説明。

きちんと伝わったかが少し心配であったが、さすが釣り人！上手に血抜きしてくれてあった。

また、死後硬直もしておらず、とても良い状態なので充分に熟成に耐えられるであろう。

大きさは1.5Kg弱。

お客さんと相談し、今度の土曜日に引き渡す事となる。



クーラーボックスを見せてもらったとき、サバフグが何匹も入っていた。

未だに遠州灘はサバフグ地獄が続いているらしい。

サバフグは、歯でミチイトを切ってしまうという超極悪魚なのだ！

そんな悪者サバフグも、唐揚げ・鍋・ムニエル・一夜干しなんかにするとわりと食べられる。

剥き身にするだけなら簡単なので、これは無料サービスにて引き受ける。

サバフグは元から水っぽい身質なので、水抜きをして旨味を凝縮させて引き渡す予定。

お客さんに「美味しかった！」と言って貰いたくて、ついつい手間をかけてしまう(笑)。

こうしないと気が済まないのが、私の職人としての性分なのである。







遠州灘で釣りをしていると、トラフグが釣れる事がたまにあります。
そんなときは、私が経営する「すし会席鮮太」に持ち込んでください。
美味しい刺身に調理いたしますよ。
詳しくはこちらを↓
https://sentataishounoturinikki.hamazo.tv/e9180780.html

★釣れたトラフグは活け締めにすると美味しさがUP！
　活け締めの方法はこちら↓
https://sentataishounoturinikki.hamazo.tv/e9247018.html


★鮮太で調理した、フグ刺し・フグのアラ・ヒレ・白子などを
　ご家庭で美味しく食べる方法はこちら↓
https://sentataishounoturinikki.hamazo.tv/e9289388.html

すし会席鮮太
静岡県湖西市新所原2－6－27
TEL053－577-1797
火曜定休（他、平日に不定休有）
公式HP https://www.sushikaiseki-senta.jp/