寿司屋の大将、釣り日記

この前の日曜日、お客様が持ち込んだフグを刺身に。

トラフグは1.5kg弱。
7日弱の熟成を。

サバフグ数匹。
こちらも水分をしっかりと取りながら7日弱の熟成を。
やや厚めの薄造りとブツ切りの2種類の切り方で。

どちらのフグもしっかりと水切り熟成ができている。

いつもの直径30㎝の皿にトラフグの刺身を造っていったら、2枚目ががら空き。

どうしようか迷ったが、空いていたスペースにサバフグをタタキにして盛り付け。

サバフグもタタキにすればそれなりには旨いので、これにて一件落着。

悪者サバフグも少しは役に立つ。










遠州灘で釣りをしていると、トラフグが釣れる事がたまにあります。
そんなときは、私が経営する「すし会席鮮太」に持ち込んでください。
美味しい刺身に調理いたしますよ。
詳しくはこちらを↓
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★鮮太で調理した、フグ刺し・フグのアラ・ヒレ・白子などを
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すし会席鮮太
静岡県湖西市新所原2－6－27
TEL053－577-1797
火曜定休（他、平日に不定休有）
公式HP https://www.sushikaiseki-senta.jp/