寿司屋の大将、釣り日記

先週釣ったフグ。

これは、コモンフグというフグです。

25年前、私がまだ修業時代に、ふぐ処理師免許の実技試験の練習をするため、このフグをよく購入した覚えがあります。

コモンフグは案外安く買えるのです。

このフグはトラフグとは違い、皮・精巣にも毒があります。

可食部位は筋肉のみです。

今回は自分で食べてみようと思い、調理しました。



除毒して水分をとり、約6日間寝かせました。

本日包丁をいれましたが・・・・、身が柔らかい。

いつものトラフグとは比べ物にならない位、身が柔らかい。

包丁がスッと入っていく。そしてクタッとした感じの切り身になる。

いつものトラフグは、切りつけると包丁をギュ～っと締め付けてくる感じがあるのだけれど・・・・。

これは・・・コモンフグの身質がもともと柔らかいのか・・・・それとも水抜きが甘かったのか・・・。

修業時代にはよく調理したけれど、当時はそんな事は考えて調理していなかった。

またこんどコモンフグが釣れたら、自分で調理して食べてみたいと思った。









遠州灘で釣りをしていると、トラフグが釣れる事がたまにあります。
そんなときは、私が経営する「すし会席鮮太」に持ち込んでください。
刺身に調理いたしますよ。
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　気を付けて！サバフグにも毒をもつヤツがいる！
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すし会席鮮太
・TEL　053-577-1797
・静岡県湖西市新所原2-6-27
・火曜定休日（※他、平日に不定休あり）
・公式HP　https://www.sushikaiseki-senta.jp/